覆盖防寒是普遍采用的一项防寒措施。

菜地覆盖有两种做法：长期覆盖和短期覆盖。长期覆盖是进入严寒季节之前，用各种秸秆（如棉杆、稻草、藤蔓、茭白叶等）稀稀拉拉地散布在菜地畦面上。整个冬季都是这样覆盖着，直到春回大地，天气回暖时才揭去。

蔬菜的冻害，主要是风害、霜害和低温害。盖在畦面上稀稀拉拉的草杆，能减低近地面的风速，减轻风力吹打叶片所造成的机械损伤，减少土壤温度和菜苗体温的散失。加上覆盖后对阳光的照射没有什么妨碍，被覆盖的蔬菜能继续进行光合作用，制造糖分，增强蔬菜本身的抗害能力。同时畦面还能吸收日光能，提高低温，促进根系的发育和根部的吸收能力。另一方面，这些棋杆还能“吸引”霜冻凝结，释放潜热，因而可以减轻霜害。

短期覆盖就是在寒流袭击前进行临时性的覆盖。这种覆盖一般较厚，防风防霜效果更好，但覆盖材料需要较多，而且由于盖得厚，蔬菜照不到阳光，会影响光合作用。因此，覆盖时间不宜过长，否则菜苗长期处于“饥俄”状态，叶片就会发黄，雨水多时，甚至会发生腐烂。因此寒流过后，天气回暖时，应及时将覆盖物揭去。