把萝卜洗净，切成条，放入缸中用盐拌和（一般每10斤萝卜放盐半斤），然后在萝卜条上压上石块。第二天进行“倒缸”，即把萝卜和盐水倒入另一空缸，把萝卜上下翻动，使萝卜吸盐均匀，萝卜翻动后仍压上石块。第三天开始，就可将萝卜取出晾晒，在较好的阳光下一般晒3～5天，把萝卜内水分晾晒去六、七成后就可放入甏内或其它容器中，放之前先在萝卜上揉些五香粉（每10斤萝卜约需五香粉3两），于是分层压实，每压一层时再稍撒一些盐和酒，最后一层压实后，用稻草塞紧，然后封甏或封口。这样经20天后即可取出实用。